食用鹼醃肉利弊

   用鹼醃肉肯定不好，不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類，讓其更加滑嫩，但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。所以，生活中儘量以安全，衞生，營養為第一位，不要過分追求鮮，嫩和口感，以防本末倒置。

食用鹼又叫鹼面，蘇打，純鹼。學名碳酸鈉，主要成分就是碳酸納，質地較粗糙。

食用鹼可以把肉類的纖維和肉質變軟變滑。食用鹼的缺點是對食物中的維生素b1，維生素B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。