筍殼魚的做法有哪些

主料:筍殼魚一條(約重600克)。

輔料:姜肉粒150克，蒜子150克，幹葱150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。

調料:味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。

做法:

1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、幹葱拍一下，改成小方粒，備用。

3、取砂煲，底部抹少許生油，將葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢出後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。