1
準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水發香菇，蒜瓣，薑片，葱段還有香菜末。
2
魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3
往鱸魚身上撒一些乾麪粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4
開火，往熱鍋加入一勺油，油温燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5
煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6
鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7
然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和葱段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8
翻炒幾下之後，放入煎好的魚，倒入醬油一勺，順着鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9
時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
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