竹蓀福袋做法

用料：鮮竹蓀 30克，鮮花菇 20克，蟹味菇 20克，鮮蟲草花 20克，豬肉糜 100克，小葱 少許，枸杞 少許，雞高湯 適量，鹽 少許，糖 少許，料酒 少許。

做法：選用個頭鬥勁大的別緻竹蓀，洗淨切去菌傘和菌根的部位花菇、蟹味菇和蟲草花切成碎粒，竹蓀下滾水煮軟撈出來，若是沒有鮮竹蓀，可以用温水泡軟的幹竹蓀再將小葱葉燙軟備用醃製肉餡，選用三七肥瘦的豬肉糜，加少許鹽、糖、料酒，順着一個標的目的，攪打上漿，拌入菌菇攪勻醃製片霎先用葱葉將竹蓀小頭一端紮緊，藉助筷子把肉餡漸漸釀入竹蓀裏面，收口繫緊，紮成福袋外形把釀好的竹蓀放入碗中，澆入提早煨好的雞湯，開大火隔水蒸20分鐘擺佈，出鍋撒上幾顆枸杞，這道鮮香濃烈的秋冬攝生湯就做好了。

做法

1

將中號竹蓀去頭去尾泡入温水中，泡軟即可。

2

肉餡和調味攪拌均勻，放雞蛋打上勁。

3

【菌湯】選用好的白菌菇，採用一半水一半冰塊，開中火，冒泡半滾狀態開小火，40分鐘後，放入猴頭菇燒煮10分鐘，撈出，否則湯頭顏色變深。

4

將打上勁的肉餡放在裱花袋中擠進竹蓀中，兩頭用泡過的小葱紮結。

5

這裏竹蓀沒有采用煮的方式，因為肉餡中包含松露，過份煮，會導致味道流失，失去松露的香氣，並且松露流失的顏色會讓竹蓀變色，不夠白。如果直接放入菌湯煮熟，湯頭會不純，所以我採用蒸箱蒸熟，去雜質，放入菌湯中。

6

擺盤即可。