東北變蛋的做法

原料：雞蛋20個(可根據自己需要選擇雞蛋個數) ，食鹽：100克，生石灰：400克，純鹼：100克，紅茶：少許 ，稻殼：適量，清水：適量

做法：

1、首先將紅茶，食鹽和清水放入鍋裏煮沸，再均勻倒入放有生石灰和純鹼的盆內，待石灰溶化後，攪拌均勻成稀石灰糊，冷涼備用。

2、然後就是將雞蛋放入盆中，將雞蛋四周均勻的裹上石灰糊(該過程中須帶上手套，因為石灰有鹼性，會灼傷皮膚)

3、再將裹好石灰的雞蛋放到稻殼中來回滾動，將雞蛋四周沾滿稻殼然後放入缸中，加蓋密封。一般春天和秋天過二十五天，夏天過二十天，冬天過三十天雞蛋即可變成變蛋