過油肉拌麪不用羊肉的原因,有兩點:
一是羊肉羶味比較大,很多人不喜歡吃,市場潛力沒有牛肉大。
二是羊肉出肉率低,骨頭和經絡比肉多,費時費力沒有太多肉,商家覺得不划算。而牛肉出肉率比較高,打理起來比較容易,所以賣家願意用牛肉,不願意用羊肉。