羊後腿,除了活動以外,還要承擔身體的重量,所以相對而言肉會更多一點。而且肉裏還會含有脂肪和筋。這樣的肉質就相對“老”一些,如果是炒,涮,烤的話,用這種肉很不容易煮爛,牙口不好的人根本嚼不爛。
所以,這個部位的肉,比較適合長時間的煮、燉。比如做滷羊肉,或者是燉羊湯。