用料
新鮮五花肉 650克、生抽 2勺、姜 3片、料酒 適量、紅糖粉 25克(約)、冰糖 50克、陳醋 2勺(約)、老抽 適量(調色用)、花椒 適量、八角 1個、桂皮 適量、香葉 3∽4片、開水
做法步驟
步驟 1
五花肉清洗乾淨切塊大小按自己喜歡的備用，然後用鍋放入冷水和五花肉焯水，水開後煮2分鐘撈起用清水沖掉浮沫洗淨備用。
步驟 2
冰糖大塊的用刀搞碎，起鍋加入少許油放入冰糖慢火炒至金黃色，切勿大火和炒過火，否則會苦味的。
步驟 3
炒好的糖放入五花肉，姜塊，花椒八角桂皮煸炒出香味再放入2勺的生抽、1勺料酒炒均勻，然後轉至砂鍋內(沒砂鍋的可省略這步)加入開水沒過肉面大火煮開轉小火燉40分鐘左右期間翻炒幾次和注意觀察水的情況，如果水不夠要及時加入開水繼續煮。
步驟 4
待煮至酥軟水份也沒多少了加入陳醋和紅糖粉進行調味，陳醋和紅糖粉份量可按自己喜歡口味增減，如顏色不夠可加入少許老抽調色，加入陳醋後煮的時間不宜過長2到3分鐘煮至收汁，但汁不能太乾濃稠就可以了。
主要材料：無皮五花肉半斤、醬油、糖、高度酒、酸黃瓜（用來伴食可以闢除油膩感）做法：
1、五花肉切成長薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少許，一起拌勻醃製過夜。
2、醃製好的五花肉拭乾汁液，裹上少許生粉使其表面幹身，令炸好後有酥脆感（也可醃好後風乾一天直接油炸），醃汁留用。
3、起鍋，肉下鍋炸至表面金黃挺身，撈起淋油。
4、醃汁加入一勺糖膠或蜂蜜、生抽和水各少許，慢火煮至濃稠。
5、然後將炸好的肉片下鍋翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起裝盤。吃時配酸黃瓜。
>>醃製:1.把豬肉反着肉的紋理把紋理切斷切片 2.加入適當的鹽味精糖醬油醋白酒蒜蓉胡椒粉等用手抓 3.加入多多的地瓜粉，些許的香炸粉再次用力抓 4.封上保鮮膜，放冰箱，要達到理想效果要醃製放置一個晚上 5.炸之前放入一些香炸粉跟雞蛋清攪拌
步驟 2
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>>先把鍋燒熱(防止粘鍋)，然後倒入油，大火，用筷子伸入油鍋，如果筷子冒泡就可以開始炸了. 把醃製好的肉，一塊一塊放入鍋裏，然後用鏟子撥動.
步驟 3
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>>等外表定型有些淡黃色，開始轉小火...
步驟 4
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>>直至醋肉呈金黃色，撈起來瀝乾油裝盤
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