用料：牛上腦1500克、葱一根、姜一塊、牛肉燉肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、鹽適量、黃豆醬1勺、腐乳半塊。
步驟：
1、牛肉切方塊洗淨。
2、用涼水浸泡一會兒，泡出血水。
3、冷水下鍋，放料酒一勺、葱一節、姜一塊，煮出之後，用勺子撇去浮沫。
4、用勺子將肉盛出，用鍋中的水將浮沫衝一下，（飯店大廚教的）原來肉盛出，用涼水反覆沖洗，以至肉一熱一冷，燉的時候不容易爛。
5、鍋中放水，將肉放入，我這鍋中還有一塊切得大點的肉，熟了以後切片吃，放入燉肉包2包，放在料盒中。
6、放入1勺料酒。
7、2勺生抽。
8、1勺老抽。
9、1勺黃豆醬。
10、半塊腐乳，還有上次燉牛肉的老湯。
11、1勺糖。
12、一節葱切成三段，3大片姜，水一次加夠，如果半途加水，一定要加開水，水開轉小火，大約一個半小時，（用高壓鍋也可以，）用筷子試一下，如果快爛了，加適量的鹽，我燉的牛肉都沒有加鹽，生抽、老抽、黃豆醬、腐乳、老湯已經很鹹了。
13、燉好的牛肉，把所有的配料夾出來扔掉，晾涼以後放入冰箱，做牛肉麪、牛肉燉土豆、牛肉燉白蘿蔔都可以～看着是不是很誘人喲。
步驟 1
將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
步驟 2
葱姜洗淨後切成葱段和薑片備用
步驟 3
熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、葱薑片爆香
步驟 4
接着將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
步驟 5
倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽），水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
步驟 6
放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘
步驟 7
最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
所需食材：
牛肉1斤，香葉2片，葱姜，葱頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，幹山楂4片，油鹽適量
製作步驟：
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這裏用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4釐米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不着急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利於血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發白，説明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入葱姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然後繼續煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用温水沖洗乾淨。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃。
然後加入黃豆醬，生抽，，葱姜和洋葱，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，並且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然後放入山楂幹，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。
燉好的牛肉我們也可以利用裏邊的湯汁放一些蘿蔔或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
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