苦麻菜需要焯水嗎

苦麻菜需要焯水的。

因為苦麻菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物鹼、三萜類化合物等都具有一定的苦味，經過焯水可以去除一部分的苦味成分。

而且苦麻菜應該用開水煮， 苦菜食用之前需要經過焯水，用涼水焯的話會因為時間過長導致苦麻菜都已經被煮爛了，不適合再進行後續的烹飪，因此苦麻菜需要用開水煮。