主料：草魚一條（約750克）幹辣椒、適量花椒、適量圓白菜鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、葱段、薑片、澱粉、雞蛋清、食用油
步驟：
1、將草魚去內臟洗淨去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿，幹辣椒剪成小節，白菜洗淨
2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部
3、坐鍋點火放入油，油温3成熱時放入葱段、薑片，炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上
4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下，再放入幹辣椒，香油，炸香後淋在魚上即可
熘魚段
食材：魚肉500g、青椒1個、胡蘿蔔半根、鹽適量、蠔油適量、雞精適量、醬油適量、澱粉少量、雞蛋1個、色拉油適量、麪粉適量
做法：
1、準備食材，魚肉最好自己買刺少的鮮魚片，實在不會收拾魚，也可以去買龍利魚肉。
2、將龍利魚肉切成小段，用蠔油，鹽，雞精醃製20分鐘。不喜歡魚腥味可以放點姜和料酒去腥。
3、醃好的魚塊放入打散的雞蛋中，沾滿蛋液。
4、沾好蛋液的魚塊放入麪粉中，沾滿面粉，要蘸均勻。
5、熱鍋，倒入色拉油，稍多一點，油熱後，放入魚塊，小火炸至金黃色，魚肉很好熟，一兩分鐘就可撈出。
6、炸好的魚肉很軟很鮮很酥，接下來要加點青椒、胡蘿蔔搭配清炒。
7、熱鍋，放油，倒入配菜，翻炒出香味。
8、倒入魚段，進行翻炒，加入少於鹽，澱粉提前用水泡好，倒入勾芡，出鍋。
隨便什麼魚，切成塊。用鹽，胡椒粉，雞精，醃製10分鐘。再加三勺澱粉拌勻。這中間可以調汁。 忘記拍了。説一下吧。調汁有兩種口味，一種鹹香，一種酸甜。親們可以根據喜好選擇。先説鹹香口味，取一小碗，放入鹽，生抽，雞精，少許糖和醋，再加半勺澱粉，再加半碗水待用。酸甜口味只是減少鹽的量，加大糖醋的量，糖醋比例大概1:2。
鍋內下油，待油燒熱，依次下魚塊，炸熟。
魚塊炸兩遍，第一遍油温較低炸熟，第二遍高温快速炸酥。
另起鍋，少許油，放入切好的葱薑蒜爆香。家裏沒有葱了，我用的小洋葱。
倒入調好的汁。迅速攪拌，這時要大火，汁會變濃稠，儘快倒入炸好的魚塊。快速翻拌均勻出鍋。
成品。可以撒些芝麻或者香菜裝飾一下。
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