主料:鮮草魚2500克。
調料:孜然粉50克、幹辣面50克、食鹽35克、料酒50克、大葱100克、生薑100克、熟芝麻30克、辣油100克、香油50克、精煉油適量。
製作工藝
切配準備
(1)、鮮草魚2500克挖腮,打鱗,剖腹,去內臟,清水洗淨。
(2)、洗淨的草魚,斬下魚頭並由中間劈為兩半,再順魚脊骨片為兩半,然後再斜刀切成1寸長的瓦塊形。
(3)、魚塊置一盆中,加食鹽35克、料酒50克和葱姜水攪拌均勻,醃至入味。
烹調程序
(1)、起油鍋,油熱六至七成時,逐個投人魚塊.炸呈金黃色時,撈出。
(2)、將炸好的魚塊整齊地擺放在長方形的瓷盤中,兩面均勻撤上辣椒麪、孜然粉、熟芝麻.淋香油、辣油即成。