鵝肥肝是專門餵養的鵝類催大催熟的鵝肝。此種鵝肝多用於出口歐洲法系菜餚的製作。這種肥肝説白了就是脂肪肝,多食用對人體有害無益,但是口感非常香甜軟糯,所以備受吹捧,這種鵝除了肝臟以外肉質垃圾。
鵝肝就是普通飼養的鵝的肝臟,沒有什麼出彩的地方。