材料：
菠菜半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。
菠菜蛋花湯的家常做法步驟：
1、把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。
2、把菠菜擇去顏色發黃的老葉，再把菠菜擇洗乾淨，瀝淨水分。鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠後，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時間一致，菠菜的葉子不會焯過火，焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠。
3、菠菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色不會變黃。菠菜焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。
4、鍋內加入少許油燒熱，油量不要太多，一點就夠了，油多，湯喝着油膩，下入薑末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5、加入適量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。
6、把湯燒開後，關小火，使湯保持微開的狀態，轉圈淋入雞蛋液，繼續用小火加熱，待蛋液凝固，關火，這樣雞蛋是大片的狀態，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調整，淋入香油，攪拌均勻即可
【菜品】：菠菜蛋湯
【烹飪食材】：雞蛋一個、菠菜一把、澱粉適量、熱水適量、鹽適量、香油適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好這湯要用到的所有食材， 菠菜一小把就可以了，雞蛋一個用來打蛋花。
2、將菠菜洗乾淨之後去掉根部，用手掰成小段備用，雞蛋打入碗中。
3、在雞蛋中加入一勺的澱粉，然後再加入一勺的水，就是普通的湯匙就可以了，不要加入多了，然後將雞蛋攪拌均勻，直到沒有小疙瘩之後，充分攪拌均勻就可以了。
4、鍋中加入適量的清水，然後燒開，將洗乾淨的菠菜放入水中焯一下，因為菠菜中含有草酸，所以焯一下就會將裏面的草酸焯掉，這樣更健康一些，但是焯水的時間不能太長，大約是半分鐘就可以了，看見菠菜的顏色有點變綠了，軟了就可以撈出來。
5、然後重新放入清水燒熱，燒開了之後將攪拌好的蛋液慢慢淋入在鍋中，想要打出好看的蛋花，可以左邊一圈右邊一圈，這樣就能打出非常漂亮的蛋花了，蛋花形成了之後快速關火。
首先把西紅柿去皮，然後切成小丁在鍋中炒香之後加入葱薑蒜，放一碗開水把菠菜放進去，燙熟之後將雞蛋攪散淋在上面調入適量的鹽即可。
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