用料：
雞蛋4枚，幹皮皮蝦仁17只，小葱2根
澱粉5克，鹽2克，料酒少許，油適量
做法：
1，幹皮皮蝦仁提前用水浸泡。
2，泡好的皮皮蝦仁入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液。
3，瀝乾水分備用
4，蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。
5，雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小葱切葱花，澱粉加入水攪拌均勻。
6，取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時漿水脱落。
7，炒鍋入寬油，油温四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降温。
8，將降温的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。
9，炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。
10，底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。
11，一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的餘温將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，雞蛋會炒老
品位站
