四方扣肉的原料
豬五花肉 一斤二兩
草頭（金花菜） 三兩
醬油 一兩二錢
精鹽
二分
紹酒
三錢
白糖
二分
味精
二分
冰糖
一兩
葱結
一錢
薑片
五分
豆油
一兩半
四方扣肉的做法步驟
1、將豬五花肉洗淨後，用刀切成每塊三兩重的四方塊，放入開水鍋裏焯去血污，撈出洗淨。草頭擇去老梗，洗淨，瀝千水。
2、炒鍋內放入醬油，下進肉塊，在旺火上燒到四面呈紅色，撈出，皮朝下，排放在扣碗裏，再加入原滷汁冰糖、紹酒、葱結、薑片，在扣碗上面蓋上圓盤(最好用玻璃紙封口，以防蒸氣進入碗內)，上籠蒸到肉塊酥透(約兩小時)。
3、將炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，放入草頭，再加入精鹽、白糖、味精，煸炒透後，將草頭鋪在盤底，把肉塊翻扣在草頭上面。然後，把蒸肉的滷汁潷入炒鍋裏，在距火上燒至稠濃，澆在肉塊上面即成。
四方扣肉的製作方法是：
1、將五花肉用湯煲在文火上煮到六到七成熟，取出，用醬油塗抹上色
2、鍋中倒入植物油，燒到七到八成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出隨即放進清水中漂透
3、將肉切成長十釐米、厚半釐米的大塊薄片，皮向下逐塊擺在碗裏
4、梅菜洗乾淨切碎，鍋中倒入植物油，下入梅菜、蒜末，加入白糖，取出來放在肉上面
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸四十分鐘
6、倒出原汁，將四方扣肉復扣於盤裏，原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即可。
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