具體做法如下：
1、準備兩條鮁魚，剪去魚鰭和尾巴，去除內臟、魚頭，放入清水中洗乾淨，在魚身上斜着打上一字花刀。
2、準備一個番茄，打上十字花刀，用開水燙一下，揭掉番茄皮，切成碎丁備用。碗中放入適量的八角、花椒、小茴香、葱段、薑片、香葉和蒜末。
3、鍋內燒油，油温五成熱時放入鮁魚炸一下，輕輕的晃動鍋防止糊底，開小火慢慢炸，定型以後輕輕的翻一下面，這樣受熱更加均勻，大約炸5分鐘，鮁魚炸至酥香焦黃以後撈出來控油。
4、鍋內留底油，放入葱、姜、八角等香料，開小火炒出香味，倒入番茄碎，不停地翻炒出紅汁，再加入一點番茄醬繼續翻炒均勻，淋入料酒去腥，加入適量的清水沒過鮁魚，倒入白醋20克、白糖30克調出酸甜口。
5、再加入蠔油提鮮，開大火燉煮個3-5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯裏面，打去鍋中的料汁，放入鮁魚，蓋上鍋蓋，開小火燉煮40分鐘，讓鮁魚充分吸收料汁，變得骨酥肉爛、酸甜適口。
6、40分鐘以後打開鍋蓋看一下，湯汁已經收得非常粘稠了，這時撒上生蒜末提香味，即可出鍋，把鮁魚盛放在盤中，澆上剩餘的湯汁，這道酸甜適口的茄汁鮁魚就做好了。
用料
鮁魚2條
西紅柿2個
姜一塊
葱一段
花生油5克
花椒酒10克
白糖一勺
鹽6克
做法
1/10西紅柿去皮後切成塊。
2/10將鮁魚切塊。
3/10鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。
4/10兩面煎至肉質發白後盛出。
5/10鍋中倒油，放西紅柿炒。
6/10炒出汁後將西紅柿盛出。
7/10鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。
8/10然後放入煎好的鮁魚炒。
9/10倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。
10/10開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上葱花即可。
鮁魚500g，葱段3個，薑片5片，白酒10ml.小番茄（新疆）50g，辣椒絲5g
做法：處理好的鮁魚，用廚房紙擦乾水分，放到菜板上改花刀，鍋起熱放入油油温升高五成熱放入鮁魚炸至兩面金黃色，撈出放到湯鍋中加入葱段，薑片，白酒，加入温水沒過食材，開鍋後轉小火，放入洗乾淨去皮小番茄，鹽10g.熬製魚肉吸收湯汁，出鍋，撒上辣椒絲，鍋起熱放入油油温升高三成熱，倒入辣椒絲上即可
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