湘菜黃燜鴨，祕密就是在烹飪過程中不加一滴水，用啤酒和以下大料，做出來味道才正宗。
用料：
啤酒1瓶，鴨1只，蒜10瓣，姜10片，幹辣椒3-8個，生抽2勺，鹽1勺，料酒3勺，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，花椒1把，枸杞5粒，大葱1根，朝天椒3個，青線辣椒2個，香葱2根，糖1勺，老抽半勺，黃燜醬2勺，蠔油2勺。
啤酒鴨的做法步驟：
步驟 1
新鮮1只鴨子，剁大塊，先清水洗2-3遍，然後水中加一勺鹽，2把麪粉，揉洗幾分鐘。
步驟 2
沖洗乾淨麪粉，瀝乾備用。
步驟 3
如圖，準備好用料。黃燜醬是超市買的，沒有黃燜醬可用郫縣豆瓣醬。
步驟 4
小火温油，加入一把花椒，煸出香味後撈出花椒留油。
步驟 5
花椒撈出改大火
步驟 6
姜、蒜、幹辣椒，八角、桂皮、香葉煸炒出香味
步驟 7
倒入鴨子，朝天椒，翻炒
步驟 8
煸炒至肉緊實，出油
步驟 9
加入生抽，老抽，料酒，蠔油，糖
步驟 10
倒入黃燜醬
步驟 11
翻炒均勻，加大葱段
步驟 12
倒入啤酒
步驟 13
加幾顆枸杞子
步驟 14
小火，燜燉至收汁30分鐘
步驟 15
加入青線辣椒，鹽，雞精
步驟 16
加葱段出鍋，滿屋飄香
步驟 17
裝盆
步驟 18
盆很大，拍出來小了
步驟 19
直接開吃吧
食材：老鴨塊500克、姜2克，青椒1個、大蒜2克、小葱4根、大葱10克、幹辣椒3個、老抽1克、啤酒50毫升、鹽2克、雞精1克、白糖1克、生抽3克、料酒2克、食用油10克
做法：1、準備好所有食材，鴨肉洗淨，薑切片，青椒切塊
2、大葱切片，大蒜對半切開，幹辣椒剪段
3、鍋中加入適量清水，然後加入鴨肉，再加料酒2克、小葱煮開，撇去浮沫，撈出
4、鍋中倒入適量食用油，油温燒至5成熱，加入生薑、大蒜、大葱、幹辣椒爆香，倒入鴨肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、鹽翻炒均勻
5、接着倒入適量清水和啤酒煮開，中小火燜煮2小時，加入青椒、雞精炒勻，燜煮10分鐘即可。
主料：鴨肉500克
輔料：葱薑蒜，辣椒，海鮮醬，耗油，豆腐乳，米酒各適量
做法步驟：
1，鴨肉清洗切塊，焯水撈出備用
2，熱鍋下油，煸炒鴨肉，煸炒出鴨油，有多餘的油就撈出來
3，放入葱薑蒜，辣椒翻炒。
4，把海鮮醬，耗油，豆腐乳和米酒調成醬汁倒入鍋內炒
5，加適量清水，少許味精和鹽大火燒開
6，關小水燜20分鐘即可出鍋
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