清燉全鴨的做法最正宗的做法

主料：鴨2000克

輔料：火腿100克，冬筍50克

調料：料酒25克，鹽25克，大葱25克，姜5克

做法：

1、 將活鴨宰殺後，用刀成開的熱水燙片刻，煺淨鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗淨，開膛，取出內臟、氣管

2、 將肫、鴨肝、鴨心整理好

3、 要將鴨心剖開，洗淨淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗淨血沫待用

4、 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、葱段、薑片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然後改用小火燉，上面蓋上乾淨麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去葱段、薑片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片後碼於雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成