用料：
八角魚，花椒適量，紅幹辣椒適量，杭椒適量，大蒜適量，醬油適量，糖適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，雞精適量，水適量，油適量。
步驟
1、將周偉八角魚自然解凍後，開袋導入盆中備用。
2、鍋內倒油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、倒入花椒粒、紅幹辣椒、大蒜炒香。
4、把盆中的八爪魚倒入鍋內，翻炒均勻。
5、加入適量的醬油和少量的糖，翻炒均勻。
6、倒入切好的杭椒圈，翻炒均勻。
7、最後加入雞精翻炒均勻，就可以出鍋了。
原料：淨菜心300克，八角魚200克。 調料：蒜蓉、姜花各3克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、薑汁酒、香油各少許，水澱粉1大匙，色拉油3大匙。
做法：
①將八角魚去除內臟、洗淨，用薑汁酒醃好，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾，再放入五成熱油中衝炸一下菜心用油精水焯至八分熟，撈出瀝乾備用。
②鍋中加油燒熱，先下入蒜蓉、姜花炒香，再放入菜心、八角魚、精鹽、味精、白糖、紹酒、胡椒粉炒勻，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
個人經驗分享一下：先將八角魚焯水處理一下，然後將尖椒切絲，大蒜頭切片，姜切絲備用。
起鍋燒油熱放入葱薑蒜小米辣爆香後，放入八角魚，加入少許鹽和耗油以及紅葡萄酒，燒製幾分鐘即可盛出食用。
希望以上回答對您有所幫助吧！
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