凍墨魚做法

用料：凍墨魚、油、鹽、小米椒、黃泡椒、黑木耳、韭菜花、薑片、大蒜適量、辣椒醬。

步驟1：解凍後的墨魚仔倒入碗中加水清洗，摘除墨魚仔的內臟，扣掉墨魚仔的牙齒，洗淨後撈出備用。鍋裏去水燒開，倒入墨魚仔汆透後撈出，用水洗淨浮沫後撈出備用。

步驟2：小米椒和黃泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、薑片、大蒜子各適量。

步驟3：鍋燒熱去油光鍋，倒入薑片和小米椒小火煸炒，要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透後，加入黃泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入適量辣椒醬一起炒香。

步驟4：倒入墨魚仔，淋一勺二鍋頭酒在墨魚仔上大火燜10秒 ，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒。加適量的鹽、胡椒粉、雞精、老抽，沿鍋邊去少量的水大火翻炒，炒時沿鍋邊去少量的水，防止醬粘鍋有糊味。加入適量的蒸魚豉油翻炒均勻，倒入韭菜花，加適量生粉水大火收汁，最後淋入少許食用油增加亮度，翻炒均勻即可起鍋。