原料
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五花肉 (300g)
鹽 (適量)
雞蛋 (2個)
料酒 (適量)
糖 適量
白胡椒 適量
花椒 適量
澱粉 150g
1/酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半釐米厚的片，一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀
2/肉片放在碗裏，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量，醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的，然後是澱粉，調成合適的糊狀，油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裏炸透
3/炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油，油温拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好，完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裏或者火鍋裏
4、美味又好吃的小酥肉紅燒肉的正宗做法完成開吃了
1、炸過的五花肉150克、鵪鶉蛋8個、水發木耳15克。輔料：姜1塊、蒜3瓣、葱1根、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、冰糖6顆、蠔油1茶匙、鹽1茶匙、油適量。
2、薑切片，蒜拍扁，葱切葱花。
3、鵪鶉蛋煮熟剝去外殼備用。
4、起鍋倒油，放入冰糖，用小火將糖炒至棗紅色。
5、再放入五花肉塊，將五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分鐘。
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