發糕是冷水還是開水上鍋

發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

冷水

發糕建議冷水上鍋。熱水上鍋情況下，酵母菌還沒有發揮作用，就會被高温滅菌，這樣蒸出來的發糕個頭小。如果將發糕冷水上鍋，鍋內温度會慢慢升高，這樣酵母菌也會發揮自己的作用，蒸出

發糕是開水上鍋，一是水開後蒸氣足，米漿很快發起並蒸透

二是水中含有消毒的氯氣，對人體有害水燒開後氯氣蒸發掉了。