皮蛋蛋黃髮黃正常嗎

皮蛋蛋黃發黃是正常的。皮蛋由於製作工藝的不同，所製作出來的皮蛋會有兩種結果：一種是黃心皮蛋，而另一種是黑心皮蛋，這兩種皮蛋都是沒有任何問題的，都可以放心食用。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國漢族人發明的蛋加工食品，具有一種特殊的風味，能夠促進食慾。皮蛋之所以具有特殊的風味，是因為皮蛋經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生現有的味道。