主料：
麪粉500克，水185克
輔料：
食用鹼1小勺。
步驟1
食用鹼1小勺放入碗裏，加一點温水化開。
步驟2
500g麪粉放在乾淨的盆裏面
步驟3
倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裏面用筷子攪勻
步驟4
合成較硬的團即可（不用揉光滑，麪糰很硬也揉不光滑）
步驟5
分成3份
步驟6
取一份用壓面機1檔壓成麪皮
步驟7
反覆壓幾次
步驟8
再用4檔或者5檔壓出光滑的麪皮
步驟9
再壓出圓麪條，注意撒些乾粉防粘
選購適合擀麪條的中筋麪粉1000g，拌入3-5g食鹽，打入3-4個雞蛋，食用純鹼5g溶於400ml水中，慢慢倒入麪粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的麪糰我採用陳式太極拳纏絲勁功法進行揉麪，一定要揉透，再蓋上濕布餳發20分鐘。
2
案板上撒些乾麪粉，用拳頭和掌根在麪糰上反覆碾壓，把麪糰兩面壓透壓扁。
3
再用擀麪杖一點一點擀壓，壓出來一道一道的壓痕翻過來再壓。（由於我在菲律賓買不到擀麪杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了）。
4
撒一層乾麪粉，對了，乾麪粉用紗布包紮起來拍粉既省事又均勻。然後用擀麪杖把麪糰捲起來，一邊卷，一邊用雙手將麪糰往兩頭推開，使麪糰變薄。
5
攤開厚面片，再拍一次粉
6
重新捲起來，繼續重複前面的動作，把麪皮往兩邊推開擀薄，每卷一次都要拍上乾麪粉。
7
將麪皮捲起來後，兩手提着擀麪杖來回放下摺疊好麪皮，用擀麪杖壓開壓薄。
8
重新拍粉捲起來，用手壓推，麪皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果擀麪杖短了，可以從中切開，分成兩片來擀。
9
拍粉，再一次捲起來，繼續往兩邊壓推開，最後達到麪皮的厚度在2-2·5mm，而且是整張厚度一致哦！（呵呵，繼續這樣的步驟就是擀餛飩皮了）
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攤開，最後一次拍上乾麪粉重新捲起來。
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雙手提着擀麪杖，將薄薄的麪皮往案板上來回摺疊放下
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摺疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。
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考驗刀功的時候到了，用左手彎曲的手指關節抵住刀面，開始手工切面了！麪條的粗細在4-5mm之間。（專業切面條的刀是特製的，有35釐米長，我的刀是普通家用的）
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瞧瞧！我的刀功還不錯吧
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按順序抓起摺疊的麪條，提起來拉直麪條。居中彎曲碼放。
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老王操刀的筋道手擀麪做好了，粗細均勻，跟機器切出來的一樣。槓槓的！
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開始準備煮麪條了：先要攤好雞蛋皮一張，捲起來切成絲切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜蝦剪須，小番茄洗淨（小番茄也可以不用）。板栗子焯水後剝去殼。
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鍋燒熱放油，放入葱薑蒜末，倒入香菇絲煸炒出香味，再倒入肉絲和蝦米、板栗子煸炒加入一大碗的開水，放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調味，加蓋煮滾，放少許雞精或味精，撒一把葱花，澆頭的香料湯就做好了。（喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒）
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做好的香料湯頭盛入大碗裏。
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鍋裏放滿水燒開，放一點點鹽，下入麪條和白菜，繼續燒至沸騰時，兑入少許的涼水，立即撈起麪條，放入碗中，澆上一大勺的香料湯頭。
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事先在碗裏放好少許鹽、生抽、油、味精、葱花和骨頭湯，再倒入麪條拌勻。也可根據個人喜好，排骨麪、三鮮面、紅燒牛肉麪隨意均可。
小竅門
手擀麪在煮的時候，煮滾後一定要兑一點冷水，馬上撈出，這樣會更加筋道有彈性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一鍋煮很多碗煮的太爛就不好吃了。
1.事先準備好鹼水掛麪。
2.開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使麪湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下麪條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。
再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接着加少許涼水。重複三次。就是我們説的三滾三開，這樣麪條就會更好地熟透熟透的麪條，關火讓它在鍋裏等一分鐘，這樣麪條更好吃。
3.麪條完全熟透後我們開蓋子，準備調味把麪條夾出來到碗裏，倒入耗油，用筷子攪拌下。
4.如果不喜歡煮麪的麪湯（麪湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以準備一個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。
5.面入碗後，倒入耗油拌勻，這樣好吃的耗油麪就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，老乾媽，南北傳統美食就出來了。
鹼水湎對痛風病人很有好處。可以中和體內的過剩的酸，從而降低尿酸發生的概率，減緩痛風發作，而且鹼水面口感韌，不會綿不會糊。
水開下鹽，可以有效防止麪條打架，起麪糊。
鹽水湯底不喜歡的話，可以換開水加油鹽。
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