做豆花的鹼水是發麪的鹼嗎

做豆花用的是鹽滷，即結晶氯化鎂的水溶液，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。

跟發麪用的鹼不是一個東西。發麪的鹼也叫食用鹼，在化學中它被稱為碳酸鈉。它主要的用途就是用來軟化食物中的纖維。我們平時在煮肉的時候，如果放一點食用鹼，那麼做出來的肉類就會更加的鮮嫩爽口。食用鹼還可以起到快速中和食物裏面酸味的作用，而且會讓食物做出來更加的白，更加的好看，在做麪條的時候加入適量的食用鹼可以讓麪條變得更加的筋道，吃起來更好吃。食用鹼的鹼性比較強，所以在用的時候一定要注意用量，稍微用一點就可以了，如果用得太多的話就會影響做出來的食物的顏色，比如説饅頭就會發黃，口感也會變差。