輔料
豬肉餡300克 泡椒碎適量 郫縣豆瓣醬兩勺 幹辣椒碎適量 花椒粉適量 大蒜碎適量 生薑末適量 生抽適量 白糖一勺 米醋兩勺 白酒兩勺 青蒜碎適量 澱粉水勺
1處理好的腦花切成塊備用 冷水下鍋，加入鹽、白酒，焯水去腥
2煮開後去除浮沫，煮3min之後盛出備用
3熱鍋涼油將肉餡倒入炒開.中火加熱，炒幹水分.表面微焦即可.盛出備用
4鍋底放入郫縣豆瓣醬、剁椒炒出紅油 之後加入幹辣椒碎 薑末、蒜碎、白糖 大碗清水生抽（不要加老抽，顏色要紅潤），燒開 放入腦花和肉末 水的量差不多這樣，略低於食材即可 晃動鍋子或者用鍋鏟背面推動，燒10min，可以試一下味道，不夠鹹可以加鹽調味
5最後轉大火收汁，少量多次淋入水澱粉，晃動鍋子使其均勻掛芡
6臨出鍋前撒入青蒜碎
7點一點米醋增香即可出鍋
8表面灑上少許花椒粉即可，一盤麻辣牛腦就可以了。
1、豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗淨切成丁
3、葱、蒜洗淨切末
4、豌豆洗淨
5、豆豉碾碎後與花椒粉混合
6、把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出
7、往鍋裏放油，燒熱，先將葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻
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