需要準備食材：皮皮蝦、椒鹽、蒜、葱、姜一個、鹽兩勺、生抽適量、蠔油適量、青辣椒四個、小紅辣椒。
共分為4個步驟，以下是做皮皮蝦的詳細操作：1皮皮蝦解凍
皮皮蝦解凍。
肚皮朝上用刀尖從頭以下到尾巴切開，再從背面用剪刀把蝦身剪成兩半，瀝乾水。
2切好香料
切好姜、蒜、紅青辣椒、葱。
3蝦炸30秒撈出
油加熱至八成熱，油裏放小勺一平勺鹽，放蝦炸30秒撈出，油温升高到八成熱再炸一分鐘並瀝乾油。
4加入調料
把姜、葱、蒜、辣椒碎放鹽炒香，再把蝦倒進去一起炒一下，加生抽、蠔油、放椒鹽、葱花，即可出鍋。
用料：皮皮蝦，豆瓣醬，花生油，胡蘿蔔，大葱，姜。
具體步驟：1、將皮皮蝦清洗乾淨裝盆備用，葱切小段，胡蘿蔔切小片備用。
2、將清理好的皮皮蝦剪成小段備用。
3、起鍋燒熱放油，放入皮皮蝦翻炒幾分鐘。
4、放入胡蘿蔔翻炒均勻。
5、放入姜翻炒均勻。
6、放入準備好的豆瓣醬翻炒均勻。
7、放入大葱段翻炒至葱變軟即可出鍋裝盤。
冷凍的皮皮蝦要先拿出來退冰再下去炒，以下是具體做法：
準備材料：皮皮蝦一斤，蒜蓉一小碗，鹽適量，蠔油適量，醬油適量
1、將從冰箱裏冰冷的皮皮蝦拿出來放在盤中退冰。
2、把已經退冰好的皮皮蝦放在砧板上，將皮皮蝦的頭切掉。
3、皮皮蝦都處理好之後，放在碟子裏幾分鐘，這時候皮皮蝦會身上的水分還會滲出來，把它瀝乾淨。
4、把鍋燒熱，多倒點油等到油熱得冒煙，把瀨尿蝦倒進去。
5、炒的全程大火，不斷的翻炒皮皮蝦，炒到蝦開始變色。
6、大概炒個五分鐘，也就差不多了，根據自己的口味，均勻撒入鹽和醬油。
7、接着放入蒜蓉，最後加入蠔油再炒一下，就可以了。
8、把爆炒好的皮皮蝦盛入盤中就可以開始享用了。
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