1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至麪糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、麪糰搓長條，分成20g左右的小麪糰，再將麪糰擀平，即成麪皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可
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【製作食材】麪粉，土豆澱粉，韭菜，雞蛋，紅蘿蔔，食用油，蠔油，十三香，鹽。
【製作步驟】
先給盆中倒入120克麪粉，再倒入180克土豆澱粉，把兩種麪粉攪拌均勻。用開水和麪，一邊倒一邊攪拌，先和成絮狀，稍微晾涼後給它下手揉成一個麪糰。現在這個麪糰已經非常的筋道了，放在盆中，給它鬆弛大概10分鐘。
2、趁餳面的這個時間我們來準備餡料。準備一把韭菜，洗乾淨控幹水分，然後把韭菜給它切碎，切好的韭菜放入一個大碗中。先往韭菜中加點食用油，加油可以使韭菜表面形成一種油膜，防止韭菜出水，拌勻後放一旁備用。
3、碗中打入兩個雞蛋，家裏有土雞蛋的用土雞蛋效果最好，來一點鹽調味，用筷子把雞蛋充分攪散。鍋燒熱後倒點油，油熱倒入雞蛋液，用筷子迅速散炒成雞蛋碎，炒碎後放涼備用。
4、再來半截紅蘿蔔配一下色，先把它切成片，再切成條，最後切成小碎丁。和韭菜放在一起，炒好的雞蛋碎也加進來。現在拌餡加點蠔油，十三香攪拌一下，最後根據個人口味再來點鹽，再次攪拌均勻餡料就做好了。
5、把麪糰給它分成小塊，搓成長條，這個面比較筋道，要搓的均勻一些，切成大小均勻的劑子。切好的面劑給它用手按扁，用擀麪杖擀成一個邊緣薄中間厚的餃子皮，擀好的餃子皮放上做好的餡料。
6、隨便捏起來，只要不露餡就可以。包成這樣讓它先休息一會，然後放入開水鍋中，蓋上蓋子，上汽後蒸六分鐘。時間到打開蓋子，已經完全透明瞭。趁熱拿出來，水晶蒸餃就做好了
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