用粗海鹽一把在鴨身上搓乾淨，目的是要洗乾淨鴨身的污垢，然後過水衝乾淨，以姜、葱白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身，放入冰箱醃製一宿。
取一鍋子，倒入適量的油，爆香姜、葱白後，倒入清水和黃酒及大料、沙姜、海鹽等，大火燒開，直到酒味揮發得差不多時轉小火，放入鴨子小火煮個20-30分鐘後熄火，讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼，切件裝盤。
配料：取點蒜蓉、少量鹽局雞粉或沙姜粉，贊入滾油即可。
小訣竅將鹽水鴨的白滷水取出一點，加點清水，調點味道後用來伴湯麪吃，滴兩滴麻油，又是一餐了.我這鍋白滷雖然不是老滷，但是也做過7-8只的鹽水鴨，可是鴨味十足啊!還有另外一個吃法，將鹽水鴨滷好之後，風乾幾小時，然後手撕，撒上白芝麻和麻油，下酒可是咬勁十足!
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