1、麪條時間太久了，過期了。
2、麪條在出廠前就已經變質，可能是出廠前的麪粉壞了，或是在生產麪條過程中，對生產質量把控不到位。
3、自己的人為因素，放了變質過期發酸的調味品，也會倒置麪條湯變酸。
針對以上原因，建議買品牌面條，從生意好的超市買。由於生意好，壓貨時間段，麪條出廠日期近，可以保證麪條的新鮮度。千萬別從生意差的便民店買，因為生意差的便民店壓貨時間長，還有可能是假品牌面條。此外要做到對自家的調味品定期更新，別總是一瓶醬油吃了一年。
麪條發酸就是發酵了，初期（只要不發粘）是可以吃的。為了減少酸味，可以煮兩遍。第一次煮得生一點，撈起來以後，用冷水沖洗，然後再撈起來，再在開水裏煮一遍。這樣就可以減少酸味的影響了，最後加調料食用。如果發了粘，就表明發酵時間較長了，以不吃為好。如果麪條發黴了，千萬別吃，發黴產生的是致癌物質，對人體有害的。
做掛麪時，他們的面有些發酵了，再有就是沒有涼幹就包裝了，在加上時間長了，就會有這種現像，不要吃了，剩餘的掛麪還多的話找他們去換．
品位站
