冷油
熱鍋冷油,一般我們煎荷包蛋,用“熱鍋冷油”,這就話的具體意思,就是鍋必須燒的特熱,才能加涼油,因為熱鍋冷油使的鍋和油之間產生互推力,煎的時候不會粘鍋,冷油把荷包蛋下鍋,喜歡吃鹹味的荷包蛋,可以均勻的加少許鹽,底面煎到定型至金黃色後即可,這樣蛋黃又黃又嫩,而且雞蛋也不粘鍋,荷包蛋更是完整無缺好看漂亮