江口羊頭鍋是怎麼做的

1、將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案

板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭

取出羊腦和羊眼備用。

2、將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為

花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100 克

、鹽2.5 克、醬油36 克兑湯灌入，葱切段，姜拍鬆，蒜切片，放在上面

上籠蒸約1 小時取出，揀去葱、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內。

3、鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉

味精，再用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三

盤，三盤為三角對稱即可。