掛漿配方|北京蜜麻花

原料配方：

1、皮料：特粉3公斤化豬油600克

2、心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。

製作方法：

1、皮心製作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。皮、心料分成7～8塊，然後以皮包心，再擀制。

2、擀製成型：將包心後的料坯擀成厚約2釐米的長方形薄片，再切成5釐米寬的條子，又切成1.5釐米寬、5釐米長的小塊。然後逢中切口，口長約3釐米，翻卷一端成型。

3、炸制：將成型後的製品下鍋油炸，在油温180～190℃時炸約3分鐘，起鍋，濾幹，趁熱浸糖。

4、浸糖：將白糖加水製成糖漿(糖與水的比例為10∶2)，當熬至105℃左右時，舀入容器，將濾幹油的製品浸入其中1～2分鐘，然後濾幹，攤開，冷卻，即可包裝。