素食麻辣燙的要點概括起來有兩點:第一是湯底，第二是食材。
首先先介紹一下有哪些食材:
1 豆腐 小白菜 豆腐乾 豆腐卷 豆腐皮
2 大白菜 小白菜 菠菜 油菜 野菜 生菜 豆苗 油麥菜 娃娃菜 蘿蔔苗 西生菜 苦菜
3 粉絲 魔芋絲 紫菜 海帶 木耳 麪條 萵筍 冬瓜 藕片 菜花 銀耳 西蘭花
4 香菇 平菇 金針菇 杏鮑菇 海鮮菇
以上是一些北方菜，如果喜歡南方菜的話，還有空心菜 竹筍 雞毛菜等等
然後介紹一下如何製作湯底:
先倒入些許的油，然後用花椒和兩個大料爆鍋，爆香後，放入兩大勺豆瓣醬，如果不能吃辣就放香油拌大醬，改成小火慢燉，等到有醬香味的時候，倒入一鍋水，然後燒開。加入合適的鹽度或者加些醬油調色。不要糊了，這樣湯底料就製作完畢了。
最後把準備好的湯底燒開，放入食材，蔬菜最後放。煮熟後撈出即可，如果覺得味道不合適，可以放上調料，還可以再放半個滷蛋，如果喜歡饅頭的小夥伴可以配着吃，效果唉呀媽呀，賊溜。
材料： 新鮮大蝦、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、伯爵橄欖油、椰奶 做法： 1.蝦、草菇洗淨，紅椒、香茅、南姜洗淨切碎，青檸檬切片 2.起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色 3.原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片薄荷葉及香葉放入水中，煮沸後加蓋，鍋底湯即製成 4.涮品可選素魚片、素魚丸、蔬菜丸等等。
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
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