牛華豆腐腦用的什麼粉

樂山牛華的豆腐腦裏面加了紅紹粉，紅紹粉 應該事先煮好。這個可酌情添加，有些同志不喜歡吃的。 峨嵋的豆腐腦也很出名，但是就不加紅紹粉。

用澱粉

做法

1/9 大頭菜切小丁，芹菜切末

2/9 大概５０Ｇ的澱粉吧，我們做了四大碗

3/9 將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兑水的時候剛好沒過澱粉即可

4/9 鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡

5/9 用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片

6/9 將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可

7/9 取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲

8/9 舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲

9/9 撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可