豆花粉做的豆腐腦發酸怎麼回事

豆腐腦發酸是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故。

正常的。

豆花粉做出來的豆腐是酸的是因為添加了內脂做凝固劑。

豆花在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑，因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會酸了。此外也可能是在製作豆腐腦的過程中使用的器皿沾有生水，一旦沾上生水，豆腐腦就很快變質了，口感就不好了。所以使用的器皿要用開水消毒過，最好沒有水分。