為什麼豬頭肉泛彩色的光

正常現象 ，其實動物的肌肉組織和電纜長得差不多，是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線照到這個橫截面的時候，會出現一種光學反應，叫做“反射式光柵繞射”，這個時候很容易看到類似彩虹的顏色，綠色、黃色、紅色等各種色澤。

而且，這種現象並非只有在牛肉身上才有，我們吃的其它肉類也是有這種情況的，例如豬肉、羊肉、雞肉等等。不過值得注意的是，這種現象只會出現在煮熟的肉上，並且是肌肉的橫截面，順着肌肉的紋理切肉是看不到這種現象的。

可能是因為豬頭肉的表面有一層油 所以泛光 應該沒有關係的

1 因為油的表面張力(surface tension) 比水的大。 所以油的表面比較平滑。

2 另外，油的粘稠度比水的大。它使油的表面能夠保持平滑不變。任何物體，表面越是平滑它的反光程度越大。

3 油的折射率大，反光率也大，這又是另外一個因素。

可能是因為豬頭肉的表面有一層油 所以泛光 應該沒有關係的

1 因為油的表面張力(surface tension) 比水的大。 所以油的表面比較平滑。

2 另外，油的粘稠度比水的大。它使油的表面能夠保持平滑不變。任何物體，表面越是平滑它的反光程度越大。

3 油的折射率大，反光率也大，這又是另外一個因素。