為什麼牛奶會變得和豆腐渣一樣

牛奶會變得和豆腐渣一樣，要麼是加熱導致的，要麼是牛奶變質，變質後聞起來有異味，而且還有沉澱、凝結、雜質、粘稠現象，凝固成豆腐渣狀也是牛奶變質的表現，是保存不當引起的變質。

瓶裝純牛奶開啟後應該儘快食用完，長時間的暴露在空氣中，容易引起變質。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

牛奶變成豆腐渣後就不要繼續飲用了，這種牛奶已經變質了，並且沒有了什麼營養價值，不容易被人體吸收

1、正常情況下牛奶變得像豆腐腦一樣，應該是該牛奶形態的異樣系油脂分離所致。

因為“鮮奶是由蛋白質、水、奶油等組成，受熱之後就會結塊，然後奶油會上浮，導致這樣的情況。這樣的牛奶的營養價值大打折扣

2、鮮奶本身屬於易變質食物，如果氣温較高，牛奶在路上耽擱時間較長，然後再被放進冰箱，一冷一熱更容易變質，特別是鮮奶受温度的影響很大，氣温變高很容易使鮮奶變質。

3、在運輸和銷售過程中，造成了個別包裝的破損，空氣進去包裝內，出現變質的情況。低温酸牛奶，應在2到6攝氏度環境下儲存，保質期也較短為5天，而且不能加熱飲用。鮮奶放進冰箱後，在0℃時，裏面的蛋白質就會變質，出現凝固。

牛奶煮沸後像豆腐渣是由於牛奶中的蛋白質變性導致的，蛋白質經過煮沸後變性，其分子肽鏈雖然不會裂解，但是其天然的立體結構會被破壞，從而導致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質，所以才會看起來像豆腐渣。

牛奶變成豆渣狀是因為温度過高，或者牛奶本身來回晃動摩擦。導致酶激活。酶激活後，導致蛋白質凝結，從而變成豆渣狀態。 這樣的牛奶不容易被吸收，也損失了部分營養。而且，也有了細菌侵入。所以不建議飲用。