怎樣醃製牛雜才嫩

1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控幹水分，切片（要順着姜筋的紋路切）別用

2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天后，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天后即可。

注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹姜用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等