材料
鮮蝦仁300克、蘆筍（或青椒）200克、鹽1茶匙（5克）、澱粉2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、葱1段、姜5片
做法
1）將蝦仁放在砧板上，輕輕壓住蝦的背部，用小刀沿着蝦背切一刀，不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然後將背部的黑線挑出，這就是我們常説的“蝦線”。
2）然後將蝦仁洗淨，瀝乾水分後加入1/2茶匙鹽、澱粉、料酒拌勻，醃製10分鐘。蘆筍洗淨後，斜着切成段，並將葱切成片，姜切成絲備用。
3）鍋中加入少許油，中火加熱到7成熱時放入葱、姜炒出香味，倒入醃好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色後，倒入蘆筍一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入剩餘的鹽調味即可。
主料：蝦仁56個，雞蛋1個，蘆筍45根 ，香菇3朵，掛麪適量
輔料：鹽 ，白胡椒，雞粉或雞汁，水澱粉選用
做法：
1、蝦仁洗淨，用一勺鹽和一勺白胡椒抓勻醃一會兒。蘆筍洗淨掰成兩段。香菇泡發切丁
2、燒水，水滾起來的時候下面。根據自己口味可以加一點鹽調味。我用的普通的掛麪，大家也可以用其他喜歡的面
3、水再次滾起來的時候放入蝦仁和香菇丁
4、再加兩次冷水讓面煮熟。然後放入蘆筍
5、再加入適量的白胡椒和雞粉調味
6、把雞蛋打散，然後慢慢倒入鍋裏，一邊倒一邊快速攪動讓雞蛋變成好看的蛋花。
7、再次滾起來後可以用水澱粉勾個欠也可以直接出鍋
把蝦洗乾淨去殼取出蝦肉，然後把蝦肉剁碎，加適量澱粉，加一個雞蛋清，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，這樣做出來的蝦滑非常鮮嫩。
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