首先要選擇一些新鮮的羊肉
如果接受不了羊肉的羶味的話，最好選擇寧夏的羊肉
其次將羊肉泡到水裏4個小時，將羊肉的血水完全泡出來
再用清水沖洗乾淨
然後將羊肉放到案板上進行敲打，再將它切成塊。
最後我們將醃製羊肉的一些調料，還有料 調成醬汁，把醬汁澆到羊肉的上面進行醃製8個小時
這樣子醃出來的羊肉又嫩又好吃。
1、將羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四個小時，讓羊肉當中的血水泡出來，然後再用流動的清水繼續沖洗，將肉當中沒有泡出來的血水繼續沖刷乾淨。
2、接着用擀麪杖將整塊羊肉鋪在砧板上面，然後用擀麪杖輕輕的敲打，讓羊肉組織變鬆，這樣醃製的時候能夠更好的容易將味道進入到羊肉當中。
3、然後將大塊的羊肉改刀成羊肉塊。
4、再次準備好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒鹽粉，葱薑蒜，鹽，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起調配成醃製羊肉的醬汁，然後均勻的撒在羊肉上，同時用手快速擠捏羊肉，讓湯汁能夠滲入到羊肉當中去。
5、最後將剩餘的醬汁澆在羊肉上，然後讓羊肉放置一會，大概需要醃製七到八個小時，這樣的話羊肉才會入味上色，羊肉才會好吃。
涮羊肉醃製又滑又嫩的方法：
放入2%的嫩肉粉，1000克肉放入20克（主要成分為木瓜蛋白酶澱粉）拌勻醃製2小時以上，嫩肉粉對肉的蛋白質進行酶解，涮好的肉片口感滑嫩
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