開封大肉火燒和麪配方

1、準備鮮豬肉300克，花椒麪5克，新鮮麪粉200克，油50毫升，鹽5克，葱50克，水100毫升。

2、在麪粉中加入清水和成麪糰。

3、將葱切碎，在肉餡中加準備好的調料，然後攪拌均勻

4、把麪糰揉成條，切成劑子並擀成麪皮。

5、在麪皮中放入肉餡，包起來再壓成餅。

6、在鍋中倒入油，放入火燒，烙至兩面金黃。

1、首先準備好製作火燒面的材料：麪粉200克、水100克+30克、鹽少許。

2、麪粉中加入少許鹽，混合均勻，將100克水倒入，揉成均勻的麪糰。

3、將另外的30克水倒入小碗裏，用手邊蘸水邊＂扎＂麪糰，直至麪糰將這30克水全部吸收，將麪糰稍稍收圓，覆蓋保鮮膜1小時。

4、按照上面的方法來製作就可以啦。

5、做肉火燒不止光要和好面，同時也要注意以下兩點：烙餅，最關鍵的一點是面要軟。無論是死麪，發麪，燙麪，有餡無餡，麪糰都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。

6、做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿蔔這樣水分大的，需要提前殺水擠水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據自己的口味來調即可。