100斤紅燒肉放2000g冰糖和3000ml醬油。
具體做法如下:
主要材料:精豬五花100斤,鹽500克,紅燒醬油3000ml,料酒1500ml,冰糖2000克,草果100枚,桂皮100枚,八角200顆。
1、豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用
2、湯鍋做一鍋水,涼水下肉
3、蓋上鍋蓋,待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出,肉湯保留,撈出的豬五花裝盤備用
4、將調料全部準備好
5、炒鍋倒入適量油,撒入桂皮、八角和草果編出香味
6、倒入豬五花不斷翻炒出油脂,注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁
7、炒肉的時候待肉質變得有些焦黃,加入紅燒醬油和料酒,讓顏色均勻覆蓋五花上
8、倒入肉湯,以末過豬五花為宜
9、大火燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,期間適當開蓋攪動湯汁,讓肉質均勻吸收,一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。