私房菜紅燒肉配方

材料

五花肉，大葱，姜，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，白糖，老抽，生抽，鹽，味精，料酒

做法

1、五花肉切塊飛水，大葱切段，薑切片。

2、炒鍋中放油燒熱，放入大葱、姜、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉，炒出香味（花椒7到8顆，幹辣椒3顆，香葉3片，葱5釐米2段，姜3片）

3、加五花肉炒1到2分鐘。

4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分鐘。

5、等糖和老抽的顏色掛到肉上，加温水，水沒過肉就可以了。

6、倒入砂鍋，用中火煮20分鐘。

7、加鹽和味精，改用小火慢慢煲到肉汁變濃，肉爛即可。

小訣竅

1、肉一定要五花肥瘦相間帶皮。

2、肉要和糖、生抽完全炒融合（亮紅色為佳）

3、肉飛水時要涼水放肉。

4、煮肉時加水要加温水。

5、鹽要肉煮到七分熟左右才放，不然肉會老。