燒烤牛肉麪醬料配方大全

一、煮肉時調料配方為：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香葉30克、畢拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、乾薑65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

1．油與辣椒麪的比例為20％（500克油加入100克辣椒麪）。

2．投放辣椒麪時油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。