大個子醬牛肉配方

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、幹辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨蔘1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料醃製與醬制時用），山楂片10克、枝子3個（醬制時用）。

蔬菜料：圓葱50克、大葱50克、胡蘿蔔50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生薑30克。

調味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。

製作步驟：

1、牛肉處理方法：

將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水後，切大塊，大約每塊250-300克。

2、準備材料：

（1）將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、幹辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨蔘1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱稱好，待用。

（2）將蔬菜料：圓葱50克、大葱50克、胡蘿蔔50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生薑30克，稱好後再將圓葱切絲、大葱斜刀切片、胡蘿蔔切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生薑切片，切好後待用。

3、醃製：

將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、幹辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨蔘1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓葱絲50克、大葱片50克、胡蘿蔔片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生薑片30克，用手繼續抓拌均勻，多抓拌一會，大概五六分鐘後，再加入黃酒100克，繼續抓拌均勻後封上保鮮膜，醃製五六小時，如果室温過高就放入冰箱冷藏。

4、取出醃製牛肉：

牛肉醃製時間到了後將牛肉挑出來，放置一邊，醃料不要扔，下一步要製作底料使用。

5、炒底料：

炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱後，將醃製牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中後翻炒，開鍋兩分鐘後放入啤酒500克、開鍋後待用。

6、醬制牛肉：

另取一鍋加入清水3000克，燒開後，將底料倒入鍋中，然後再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開鍋後加入山楂片10克、枝子3個，再放入醃製好的牛腱子肉，蓋鍋蓋煮大約80分鐘後再加入高度白酒50克，關火，加蓋，燜泡一小時即可出鍋。