第一步: 處理鯽魚清洗乾淨鯽魚腹內壁黑色部分、血水、除掉魚鰓洗好後拔掉魚兩側側線，劃花刀，然後用適量鹽、料酒塗抹魚身。
第二步: 準備配料:葱、姜、蒜、香菜、辣椒。根據個人喜好可用剁辣椒，特辣小尖椒。等魚醃製10-30分鐘左右。
第三步: 製作:熱鍋冷油放少許鹽，防止濺油。 油熱後放2-3片姜爆香片刻，放入鯽魚煎至兩面金黃。 煎魚不粘鍋小妙招:一面煎好後關火，稍微冷卻後給魚翻身就不粘鍋了。
第四步:把魚推至一邊或把魚盛出來，爆香調理［葱薑蒜辣椒］。 接下來加水，加鹽，加點醬油調色，再加鍋蓋燜5-10分鐘［根據魚的大小］。
第五步:把魚先撈出來裝盤，等把準備好的葱葉子、香菜放上，再把湯汁淋上去。即可！
材料
主料：小鯽魚若干條（以家裏食客數定）
調料：生薑30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，葱花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
做法
1、把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。
2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起
3、炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裏炸一下，撈起。
4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裏炒香。
5、將魚放入鍋裏，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
8、在鍋里加入葱花，收幹湯後。把鍋裏的湯汁淋到魚上即可。
食材
鯽魚適量葱適量大蒜適量生薑適量幹辣椒適量花椒適量啤酒適量老抽適量料酒適量鹽適量胡椒粉適量油適量
方法
1從市場買3條鯽魚，宰殺清洗乾淨，裝盤備用。
2在鯽魚身上開刀，兩面畫斜刀，這樣更容易入味。
3熱鍋涼油下鯽魚兩面煎金黃，稍微多煎一會好吃入味。
4下葱薑蒜八角花椒加兩勺料酒一瓶啤酒。
5加生抽老抽大火燒開關小火蓋上蓋子慢燉半小時。
6加鹽雞精味精收汁出鍋，灑香菜香葱辣椒碎裝飾，裝盤。
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