1、 鍋中加水,白糖,麥芽糖(或者糖果)
2、 煮開,冒泡,關火
3、 分次加入糯米粉
4、 和成比較硬的麪糰
5、 擀扁,切成長條
6、 搓成長條,切成小段
7、 冷油,下鍋,小火炸
8、 膨起,注意不要沾連,炸好,等油温涼了,再繼續炸剩下的,反覆直至全部炸完
9、 取出控油
10、 40克糖,40克水混合,加熱,水分蒸發,冒小泡
11、 關火,下入糯米條,翻炒均勻,裹上糖漿
12、 撒些砂糖
13、 鋪平,涼涼,即可
14、 可以食用
步驟1:打糊,此步分2小步:
打糊1:準備一個大碗,放入100克糯米粉,然後加入340克左右的開水,邊加邊用筷子攪拌。將糯米粉攪成細膩的麪糊,用筷子提起呈拉絲的樣子。[竅門1:加入的水一定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]
打糊2:加入20克食用油,用筷子將其與麪糊攪拌均勻然後再加入3克的小蘇打、適量幹桂花,再次攪拌均勻。[此步注意:如果家裏有豬油,最好用豬油,沒有則用食用油小蘇打可加可不加,加了會讓江米條更酥脆。]
步驟2:和麪。在麪糊中分次少量加入300克左右的幹糯米粉,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至面絮狀後,用手揉成比較軟的麪糰。在案板上撒上適量糯米粉,然後將麪糰放在案板上,將麪糰切成2-3塊,取一塊麪團揉成長條形,另2塊麪糰放入麪碗中待用。[此步注意:可把麪糰切成2-3塊,容易操作。]
步驟3:壓片。把長條的面按扁,用擀麪杖擀成半釐米左右的厚度即可。
步驟4:切條。然後再用刀像切面條一樣切成半釐米的寬條,切好後,再適量撒上糯米粉,將所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下,讓它們不要粘連在一起,並且變得稜角圓滑些,這樣炸出來外形好看最後將所有小寬條放進篩子裏,將上面多餘的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了,將另2塊麪糰也重複上面的操作都做成江米條即可。[竅門2:切好的寬條就是最後的江米條的大小,不要太長太寬,如果太長了就在中間切一刀。]
步驟5:炸制。火上坐鍋,鍋中倒入油,涼油下入糯米條,然後開火,先小火炸,等江米條慢慢浮起、體積變大、並且外部變硬時,轉大火,炸製表皮金黃即可出鍋撈出。注意:在放入江米條時,因為比較粘,先不要用筷子攪拌等江米條成形再攪拌。[竅門3:一定要涼油下鍋,後面詳細解釋。]
步驟6:沾糖。在一個大盤子上撒些白糖,將撈出的江米條倒在上面,然後用筷子快速將江米條與白糖攪拌均勻,讓每根江米條都沾滿白糖。這樣,又香又脆又甜的江米條就做好啦~