道哥炸串醬料配方

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

將2斤料油（已經介紹了製作方法）倒入鍋中，再倒入藤椒油2兩，燒至五成熱，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接着倒入上面調製好的醬汁，先中火熬製，等到油的表面出現均勻的氣泡後，改為小火，然後用澱100克的粉水進行勾芡，燒開即可。